แนวทางการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ผู้แต่ง

  • วิสาขา ภู่จินดา คณะบริหารการพัฒนาสิ่งแวดล้อม สถาบันบัณฑิตพัฒนบริหารศาสตร์

คำสำคัญ:

ธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม , การพัฒนาศักยภาพ, การยกระดับการให้บริการ

บทคัดย่อ

การศึกษามีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาแนวทางการพัฒนาศักยภาพ และยกระดับการให้บริการในการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และศึกษาแนวทางการขยายภาคีเครือข่ายร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ครอบคลุมผู้ประกอบการร้านกาแฟทั่วประเทศ โดยรวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์เชิงลึก (In-depth Interview) ผู้ประกอบการร้านกาแฟที่ทำความตกลงนำร่องเป็นสมาชิกภาคีเครือข่ายร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม 32 ราย ทำการถอดบทเรียนและวิเคราะห์เนื้อหาตามประเด็น (Content Analysis) เพื่อให้ได้แนวทางการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม จากนั้นระดมความคิดเห็น (Focus Group) เพื่อรวบรวมผลการวิพากษ์แนวทางในการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการพัฒนาธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม  6 ท่าน

ผลการศึกษาพบว่า ผู้ประกอบการสมาชิกภาคีเครือข่ายส่วนใหญ่มีวิสัยทัศน์ในการดำเนินธุรกิจที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ประกอบด้วย การกำหนดนโยบายธุรกิจ การจัดซื้อจัดจ้าง การบริหารจัดการทรัพยากรบุคคล ไปจนถึงการเตรียมความพร้อมในการพัฒนาศักยภาพธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยการพัฒนาแนวทางการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ผ่านการจัดทำคู่มือร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (Green coffee shop) และการขอรับรองเครื่องหมาย “ECO PLUS COFFEE SHOP” แบ่งเป็น 2 ส่วน ประกอบด้วย แนวทางส่งเสริมศักยภาพการบริการธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ตามหลักเกณฑ์การเข้าร่วมโครงการร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม (Green coffee shop) และแนวทางการยกระดับการให้บริการธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ด้วยเกณฑ์การขอรับรองเครื่องหมาย “ECO PLUS COFFEE SHOP” เป็นตัวชี้วัดการยกระดับการให้บริการธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ที่มีเป้าหมายในการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการให้บริการของผู้ประกอบการร้านกาแฟ สู่พฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภค ให้สามารถนำไปสู่การลดปริมาณขยะพลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง และสามารถบรรลุเป้าหมายการนำผลิตภัณฑ์พลาสติกเป้าหมาย ประกอบด้วย ถุงพลาสติกหูหิ้ว ขวดพลาสติก ถ้วยและแก้วพลาสติก ฝาขวด และฟิล์มพลาสติกชั้นเดียว เข้าสู่ระบบรีไซเคิลได้ร้อยละ 100 ภายในปี พ.ศ. 2570 สู่การลดปริมาณการปลดปล่อยก๊าซเรือนกระจก นอกจากนี้ผู้ประกอบการร้านกาแฟยังมีความพร้อมในการให้บริการด้วยมาตรฐานการบริการที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในระดับสากล และสร้างโอกาสทางการตลาด ตอบโจทย์ความนิยมผู้บริโภคที่มีความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมที่มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง

References

C Services GmbH. (2022). The 4C Certification System. Retrieved September 1, 2023, from https://www.4c-services.org/process/certification-scopes/Bio-bean. (2023). Coffee LogTM coffee ground charcoal. Retrieved September 1, 2023, from https://www.bio-bean.com/

Centre for the Promotion of Imports from developing countries. (2021). CBI is the Centre for the Promotion of Imports. Retrieved December 21, 2023, from https://www.cbi.eu/market-information/coffee/certified-coffee/market-potential

Chamnan, S. (2019). Evaluation of the Ministry of Natural Resources and Environment's policy of "doing good deeds with care and reducing the use of plastic bags". Retrieved December 21, 2023, from: https://www.mpm.ru.ac.th/Documents/Article_MPM 18/25.pdf

Department of Climate Change and Environment. (2023). DCCE with NIDA to join forces with network partners to drive environmentally friendly coffee shops (Green coffee shop). Retrieved May 15, 2024, from https://www.dcce.go.th/?p=54653

Ellen MacArthur Foundation. (2020). Business of circular economy. Retrieved September, 15 2023, from https://www.ellenmacarthurfoundation.org/resources/business/overview

Fairtrade Labelling Organizations International. (2021). Coffee. Retrieved December 21, 2023, from https://www.fairtrade.net/product/coffee

Food Intelligence Center Thailand. (2019). Thailand Food Market Report January 2019. Retrieved December 21, 2023, from https://fic.nfi.or.th/upload/market_overview/Rep_Cafe_15.01.62.pdf (in Thai)

Greenpeace Thailand. (2021). A Critique of the Roadmap for Plastic Waste Management (2018-2030). Retrieved December 21, 2023, from https://www.greenpeace.org/static/planet4-thailand-stateless/2021/09/13b660f1-บทวิพากษ์-roadmap-การจัดการขยะพลาสติก.pdf

Hellweg, S., & Milà i Canals, L. (2014). Emerging approaches, challenges and opportunities in life cycle assessment. Science, 344(6188), 1109-1113. https://doi.org/10.1126/science.1248361

Lacy, P., & Rutqvist, J. (2015). Waste to wealth: The circular economy advantage. Palgrave Macmillan. Retrieved September 15, 2023, from: https://link.springer.com/book/10.1057/9781137530707

Ministry of Natural Resources and Environment. (2023). Pyrolysis technology Changing Plastic Waste into Oil helps Reduce Pollution and Global Warming. Retrieved September 15, 2023, from https://www.mnre.go.th/th/news/detail/121075 (in Thai)

National Strategy Committee. (2018) National Strategy 2018 – 2037. Retrieved September 15, 2023, from http://library.nhrc.or.th/ulib/dublin.php?ID=10506

Nestlé Group. (2003). AAA Sustainable Quality Program. Retrieved September 15, 2023, from https://www.nespresso.com/ncp/positive/th/th#!/sustainability/aaa-sustainable-quality

Rainforest Alliance. (2021). What’s It Like to Work on a Rainforest Alliance Certified Coffee Farm? Six Migrant Workers Share Their Stories. Retrieved September, 15 2023, from: https://www.rainforest-alliance.org/in-the-field/whats-it-like-to-work-on-a-rainforest-alliance-certified-coffee-farm/

Saikaew, M. (2019). Getting to know basic video media. Retrieved September 14, 2023, from http://kruthinkandan.net/home/images/dataktd/article/software/video/vedio-11.pdf

SCS Global Services. (2022). Starbucks C.A.F.E. Practices. Retrieved September 15, 2023, from https://www.scsglobalservices.com/services/starbucks-cafe-practices

Tanungsanakul, K. (2017). Sustainable Consumption and Production Mission to Save the World. Retrieved September, 15 2023, from: https://progreencenter.wordpress.com/2017/01/18/scp1/ (in Thai).

Thai Plast Wood Company Limited. (2023). The slatted wood product is made from rigid PVC foam mixed with coffee grounds. Retrieved September 15, 2023, from https://thaiplastwood.com/#

Thasriphu, T. (2011). Guidelines for conducting business under the green business concept for small and medium sized enterprises. Retrieved September 14, 2023, from http://www.mis.ms.su.ac.th/MISMS01/PDF01/123_20190625_t_123.pdf. (in Thai).

Tuntiwiwattanapun, N. (2019). Coffee grounds: From coffee cups to a circular economy concept for bioproducts. Journal of Environment, 23(1).

UN Environment. (2018). Single-Use Plastics: A Roadmap for Sustainability. United Nations Environment Programme. Retrieved September 15, 2023, from https://www.unenvironment.org/resources/report/single-use-plastics-roadmap-sustainability

United Nations Environment Programme. (2020). GOAL 12: Sustainable consumption and production. Retrieved September 15, 2023, from https://www.unep.org/explore-topics/sustainable-development-goals/why-do-sustainable-development-goals-matter/goal-12

U.S. Department of Agriculture. (2004). USDA Organic. Retrieved September 15, 2023, from https://www.usda.gov/topics/organic

Wei, M., Yang, X., Watson, P., Yang, F., & Liu, H. (2019). A cyclodextrin polymer membrane-based passive sampler for measuring triclocarban, triclosan and methyl triclosan in rivers. Science of The Total Environment, 648, 109-115. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.08.151

YANKO DESIGN. (2023). The heat-resistant cup product is made from biodegradable bioplastic and coffee

grounds. Retrieved September 15, 2023, from https://www.yankodesign.com/2018/07/18/a-cup-for- coffee-made-from-coffee/

Downloads

เผยแพร่แล้ว

16-05-2025

How to Cite

ภู่จินดา ว. . (2025). แนวทางการดำเนินธุรกิจร้านกาแฟที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม. วารสารบริหารธุรกิจศรีนครินทรวิโรฒ, 16(1), 98–127. สืบค้น จาก https://so17.tci-thaijo.org/index.php/BASSBJ/article/view/767